Karkówka w sosie własnym z grzybami suszonymi

 

Karkówka w sosie własnym z grzybami suszonymi jest to aromatyczny sos a w nim kawałki kruchego i soczystego mięsa. Sos wychodzi niezwykle ciemny i idealnie pasuje do różnego rodzaju klusek.

 

Składniki na 4-5 osób:

 

• 500-600 g karkówki bez kości 
• garść suszonych grzybów+ 150 ml gorącej wody
• 1 mała cebula
• 2-3 łyżki oleju
• 2 liście laurowe 
• 2-3 ziela angielskie
• 1 łyżeczka mrożonego lub suszonego lubczyku
• 500 ml gorącej wody
• sól, pieprz, papryka słodka
• 100 ml wody+ 1 łyżka mąki ryżowej lub pszennej, do zagęszczenia

Przygotowanie:

Grzyby suszone wypłukać na sitku pod bieżącą wodą. Przełożyć na miseczkę i zalać wrzątkiem. Zostawić na 15 min pod czym odsączyć ale zostawiając wodę spod moczenia grzybów. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.

Karkówkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić na plastry o grubości 1,5 cm. Posypać z oby stron solą, pieprzem, papryką słodką.

Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzać olej i ułożyć plastry mięsa. Smażyć na bardzo złoty kolor z oby stron. To jak ciemny będzie sos w fazie końcowej zależy od stopnia przysmażenia mięsa. Mięso odsunąć na jedną stronę patelni i dodać cebulę, smażyć aż zmieni kolor na szklisty. Następnie dodać namoczone grzyby i krótko smażyć.

Mięso ponownie ułożyć na całe powierzchni patelni i zalać połową wody spod grzybów i gorącą wodą, tak aby mięso w całości zostało pokryte. Moc palnika zmniejszyć do minimum, dodać liść laurowy, ziele angielskie, lubczyk, sól i pieprz, przykryć pokrywką i dusić ok 40-60 min aż mięso będzie miękkie.

Mięso zsunąć na jedną stronę patelni i sos zagęścić wodą wymieszaną z mąką. Mięso włożyć do sosu i ewentualnie doprawić. Karkówka w sosie własnym z grzybami suszonymi podawać z ziemniakami, kluskami lub kaszą.

 

Schweinenacken in eigener Soße mit getrockneten Pilzen

 

Schweinenacken in eigener Soße mit getrockneten Pilzen ist eine aromatische Soße mit Stücken zartem und saftigem Fleisch. Die Soße ist sehr dunkel und passt perfekt zu verschiedenen Arten von Klößen.

 

Zutaten für 4-5 Personen:

• 500-600 g entbeinter Schweinenacken
• Eine Handvoll getrockneter Pilze + 150 ml heißes Wasser
• 1 kleine Zwiebel
• 2-3 Esslöffel Öl
• 2 Lorbeerblätter
• 2-3 Wacholderbeeren
• 1 Teelöffel gefrorenes oder getrocknetes Liebstöckel
• 500 ml heißes Wasser
• Salz, Pfeffer, süßer Paprika
• 100 ml Wasser + 1 Esslöffel Reis- oder Weizenmehl zum Andicken

Zubereitung:

Getrocknete Pilze unter fließendem Wasser abspülen. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten stehen lassen und dann abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser aufbewahren. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Den Schweinenacken waschen und mit Papiertüchern abtupfen. In Scheiben von 1,5 cm Dicke schneiden. Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und süßem Paprika bestreuen.

In einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung das Öl erhitzen und die Fleischscheiben goldbraun braten. Das Aussehen der Soße am Ende hängt davon ab, wie dunkel das Fleisch angebraten ist. Das Fleisch auf eine Seite der Pfanne schieben und die Zwiebel hinzufügen, braten, bis sie glasig wird. Dann die eingeweichten Pilze dazugeben und kurz anbraten.

Das Fleisch wieder auf die gesamte Pfannenoberfläche legen und mit der Hälfte des Pilzwassers und heißem Wasser übergießen, so dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Liebstöckel, Salz und Pfeffer hinzufügen, abdecken und etwa 40-60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Das Fleisch auf eine Seite der Pfanne schieben und die Soße mit Wasser und Mehl andicken. Das Fleisch in die Soße legen und gegebenenfalls abschmecken. Schweinenacken in eigener Soße mit getrockneten Pilzen mit Kartoffeln, Klößen oder Getreide servieren.